Mole & Pastar

Marinad för att göra egen Taco al Pastor. Marinera Fläskkarré över natten. Kör på spett eller i ugnen. Serveras traditionellt med Ananas salsa.

Cochinita Pibil e en vacker skapelse och betyder den lilla grisen. Görs traditionellt i en grop i marken, men funkar utmärkt i ugnen eller anuu bättre i en Kamadogrill. Marinera köttet (helst grisbog) övernatt och wrappa sedan med bananblad och sedan ner i en lergryta eller liknande på låg temp tills det faller isär. Avsnittet om Pibil  I Tacons historia...

Red kycklingbuljong med den här och serveras oftast med kyckling och ris eller i tacos. Ca 8 portioner

Autentisk Mole från Xico i Veracruz. Min absoluta favoritmole. Red kycklingbuljon och njut.

Achiotepasta, en tjock, djupröd krydda även känd som recado colorado, har sitt ursprung i Yucatán-regionen i Mexiko. Det är bäst att gnida på kyckling, fläsk, fisk eller skaldjur, till som ger en djupröd färg och varm, mild smak. Färdiggjord achiotpasta och behöver bara blandas med bitter apelsinjuice, limejuice eller vinäger före användning.

Tamarind är en citrusfrukt med ett mörkbrunt fruktkött. Smaken är skarp och syrlig. Används som smaksättare i starka och syrliga rätter. Även vanlig i BBQ såser och mycket annat gött.

Achiotepasta, en tjock, djupröd krydda även känd som recado colorado, har sitt ursprung i Yucatán-regionen i Mexiko. Det är bäst att gnida på kyckling, fläsk, fisk eller skaldjur, till som ger en djupröd färg och varm, mild smak. Färdiggjord achiotpasta och behöver bara blandas med bitter apelsinjuice, limejuice eller vinäger före användning.